Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln auf einem Backblech mit Backpapier oder in einer Auflaufform für 40-60 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen. Wenn die Kartoffeln weich sind, einschneiden und zur Seite legen.

2. Für die Sauce Erdnussmus, Sojasauce, Apfelessig, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer glattrühren und zur Seite stellen.

3. Die Karotten waschen und raspeln. Den Rotkohl ebenfalls waschen und mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden. 

4. In einer großen Schüssel alle feuchten Zutaten vermischen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und scharf anbraten.  

5. Den Knoblauch und Ingwer in einer Knoblauchpresse klein pressen und dem Dressing beigeben. Die Karotten und den Rotkohl jetzt mit dem Dressing vermischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

6. Den Salat nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen. Die warmen Kartoffeln befüllen und mit Sesam und Koriander garnieren.