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Kürbis-Nudelauflauf mit Cashewmus
6
15 minutes
40 minutes
International
Lunch
Ein Nudelauflauf mit einem cremigen Kürbis-Joghurt-Püree, überbacken mit einer Mischung aus Cashewmus und geriebenen Käse. Ein absolutes veganes MUS-Try!
Ingredients
- 1 Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 450 g Hokkaido-Kürbis
- ¾ TL Thymian
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Salz und ¾ TL schwarzer Pfeffer
- 150 ml Pflanzenmilch
- 75 g Sojajoghurt
- 4 EL Hefeflocken
- 100 ml Gemüsebrühe
- 25 ml Zitronensaft
- 3 EL veganer Reibekäse
- 300 g kleine Pasta
- 20 g Cashewmus
- 4 EL Hefeflocken
- 20 g veganer Reibekäse
- 15 g Petersilie
Directions
- Zwiebel in feine Streifen schneiden, Öl in einen heißen, ofenfesten Topf geben und die Zwiebelstreifen 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren.
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Knoblauch fein hacken, Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Kürbis zusammen mit Thymian und Chiliflocken in den Topf geben, mit Salz würzen und weitere 5 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
- Kürbis für die Soße pürieren. Pflanzenmilch, Joghurt, Hefeflocken, Brühe und Zitronensaft mit dem Püree vermischen.
- Pasta unter das Püree heben, in eine Form füllen und 20 Minuten mit Deckel im Ofen garen. Anschließend den Deckel abnehmen und gut umrühren.
- Cashewmus mit Hefeflocken vermischen und mit Salz abschmecken. Cashewmus über der Pasta verteilen und mit veganem Reibekäse bestreuen. 10 Minuten ohne Deckel überbacken. Mit fein gehackter Petersilie toppen.
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