Die Haferflocken in einen Mixer geben, zu Mehl mahlen und anschließend in eine Schüssel füllen. Die Kokosraspeln, flüssiges Kokosöl, Agavensirup und Pflanzenmilch hinzugeben und mit einem Teigschaber zu einem Teig vermengen. Kurz beiseite stellen bis die Masse fester wird.
Währenddessen eine 20x20-cm Backform etwas einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass es an den Seiten etwas übersteht. Sobald die Hafer-Masse formbar ist, den Teig gleichmäßig in die vorbereite Backform drücken.
Für das Dattel-Karamell
Die weichen entsteinten Datteln in den Mixer geben. Die Erdnussbutter und Ahornsirup hinzugeben und alles fein pürieren. Bei Bedarf noch einen Schluck Wasser hinzugeben. Das klebrige Dattel-Karamell anschließend in eine Schüssel umfüllen und die Erdnüsse einarbeiten.
Dann gleichmäßig auf den Hafer-Boden verteilen und für ca. 2-3 Stunden in den Gefrierschrank (oder über Nacht in den Kühlschrank) stellen, bis die Masse fest geworden ist.
Für die Glasur
Die Schokolade grob hacken und gemeinsam mit dem Kokosöl langsam über einem Wasserbad schmelzen. Die Backform aus dem Gefrier- oder Kühlschrank holen und den gesamten Inhalt mit Hilfe des überstehenden Backpapiers vorsichtig aus der Form heben.
Mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden und mit der geschmolzenen Schokolade überziehen. Die Schoko-Riegel auf einem Auskühlgitter mit Backpapier darunter trocknen lassen und nach Belieben mit grobem Meersalz und Erdnüssen dekorieren.
